始于1864|梅下本格梅酒 一口一口喝掉整個夏天

        2021-06-22 14:32:01 來源:風尚網

        說起青梅酒,總繞不開古人的詩情畫意。青梅煮酒的蓋世英雄,竹馬青梅的兩小無猜。青梅是符號,也是情緒,根植在時間和人文的印跡里;是季節,也是時令,喚醒我們對初夏的記憶。梅下(MEIHSIA)本格梅酒,鮮果入酒,酸甜兼具,柔烈參半,久久回甘。喝過這口青梅酒,這個夏天才算完整。

        說起青梅酒,總繞不開古人的詩情畫意。青梅煮酒的蓋世英雄,竹馬青梅的兩小無猜。青梅是符號,也是情緒,根植在時間和人文的印跡里;是季節,也是時令,喚醒我們對初夏的記憶

        ——

        五六月的夏日,梅子熟了。

        每年這時候,江浙一帶的采梅戶需趕著梅子幾近成熟時,將其摘下,去核泡在酒中,這是一種與時間的緣分。熟成的青梅落水,封存香氣。當青青梅子發酵成淡淡的光陰黃,融入的耐心和酒香一起,釀成一壺極致的微醺滋味。淺淺斟一杯,呷上一口,怡然之極。至今蘇杭一帶仍有元宵節喝青梅酒的習俗遺風。

        梅下(MEIHSIA)本格梅酒,鮮果入酒,酸甜兼具,柔烈參半,久久回甘。喝過這口青梅酒,這個夏天才算完整。

        超乎時間的等待 還原一份純粹」本格酒

        不是所有的青梅酒,都能稱之為「本格」。本格,在日語中的含義為:真正的、地道的。2015年1月23日,日本洋酒釀酒工會制定了本格梅酒標準:僅以梅、糖類、酒類為原料,無任何酸味劑添加,才是正宗的梅酒。

        日本洋酒釀酒工會對本格梅酒的規定(截圖)

         

        換言之,梅酒的香氣、味道及有益成分,是經過基酒長時間浸泡梅果萃取而成,絕非勾兌的香精。梅下就是這樣一瓶純粹無添加的本格梅酒,飲上一口唇齒生香,仿若置身梅林,不動聲色間捕獲芳心。

        如今的酒水市場魚龍混雜,有很多青梅酒打著“本格”名號,卻勾兌了太多香精、色素、合成酸味劑。

        有些雖同樣使用青梅、糖和基酒浸泡,但只是幾個月的速成品,梅味不夠突出,酒的辛辣還未完全褪去,口感略顯生澀。

        但梅下本格梅酒,是老老實實將青梅浸漬在基酒中逾一年的等待而成。3斤新鮮青梅只能浸漬出1斤酒液。

        不是所有的青梅,都有資格成為梅下瓶里的那顆。

        它必須經歷最殘酷的淘汰制——氣候,土壤,溫濕度和蟲害的層層剔選。作為梅酒的靈魂,梅下選取的是梅中上品——蕭山富硒青梅。據城山諸塢村《諸氏宗譜》記載,青梅在諸塢栽植已有1090年歷史。那里山清水秀,能孕育出綠色食品TOP級AA認證的上好青梅。無農殘,無污染,和別處梅子相比,竟鮮嫩到能掐出水來。因其果實飽滿充盈,肉質松脆,皮薄核小,酸味純正,富含多種氨基酸等營養物質,在宋朝時便成為釀酒佳選。

        陳年佳釀米燒酒 最能激出青梅原香。

        除了青梅的嚴苛挑選,基酒也是梅下本格梅酒的一大特色。梅下這款基酒采用的是陳年佳釀米燒酒,與尋常白酒不同,米燒酒酒精度比較低,口感柔和順滑,能更好地突出青梅的清爽果味。待冰糖與基酒在化學分子的運動下催化,入口即是淡淡梅香,待到半晌,輕度酒味才會慢慢游走你的五大感官,回味無窮。

        梅下青梅酒,用極致的原料收獲極致風味。青梅的酸,冰糖的甜,基酒的香,渾然天成的口感層層遞進,溫柔醇厚,毫無澀味,琥珀色的酒液滑入喉間,微醺時刻,如臨夢境。

        每一口 都有窖藏數十年的釀造梅酒

        如果你是個久經酒場的品酒師或饕客,仔細品嘗,一定能從梅下本格梅酒里發現另一層驚喜——除了作為基酒的米燒酒,里面還有古法釀制,窖藏數十年的釀造梅酒。

        釀造梅酒即青梅發酵酒。與本格梅酒這類浸泡酒不大相同,浸泡酒果味更突出,而青梅發酵酒的酒味則更濃郁。經過3652個日夜的醞釀,窖藏數十年的醇厚酒液,隨著歲月增長漸漸褪去青澀,純熟回甘,激出悠長梅香,沉淀出濃厚酒香,才能成就這份青梅原釀。 而梅下做到了兩者的完美融合——平衡了本格的清爽和發酵酒的厚重,把一絲一縷的青梅香氣慢慢道來。

        梅下的香氣,來自1864年的中國

        說到青梅酒,大部分人首先想到日本。

        但真正厲害的青梅酒,不在日本,而在我們中國。

        據史料記載,宋時宮廷開始以青梅發酵入酒,而彼時的都城即臨安,也就是現在的杭州,可以說,杭州是中國梅酒的發源地。

        在杭州, 有一家有著157年歷史的老酒廠——國營杭州酒廠,前身可追溯到清同治三年(1864年)始創的官醬園“同福泰”,就是梅下青梅酒誕生的地方。

        國營杭州酒廠,前身可追溯到清同治三年(1864年)始創的官醬園“同福泰”

         

        從上世紀八十年代開始,這家杭州酒廠大量生產青梅酒出口日本。日本甚至專門派人來訪,交流青梅釀酒技術。從蕭山青梅果、杭州虎跑泉的原料考究,到筍殼和黃泥封壇的數十道釀造工藝,老酒廠在古今變換中進行著觀念和技術的革新。

        圖為老酒廠的釀酒師們(制酒經驗均在30年以上)

        蕭山青梅自古是釀酒上選,而晶瑩甘冽的天下第三泉——杭州虎跑泉水,冷泉入釀,干凈,低溫,讓酒質無一絲雜味。

        存儲技術和釀造工藝的優良更是讓青梅發酵酒的滋味上了一個臺階。早在80年代,國營杭州酒廠就引入當時西德先進的發酵灌裝生產線,酒廠的發酵罐經年累月的珍貴菌群成為了酒廠環境的一部分,酒液在時間的推移下消除苦澀和陳腐味,催化出特別的香氣,青梅中的蛋白質,有機酸也更好地得以轉換和沉淀。

        圖為老酒廠的發酵罐

         

        「內外兼修」下的青梅發酵酒,其口感,層次,營養和品質均為上品中的上品。經歲月醇化,色如琥珀,醇厚甘美,風味奇絕,回味無窮。你嘗到的每一口梅下本格梅酒,都藏著喝一口少一口的拍賣級釀造梅酒。酒色深淺,酒香盈鼻,潤如甘露,余韻悠長。

        可窺見的中國符號與東方美學

        梅下,從里至外都是帶給你的一份驚喜。歡喜款和三日款內里乾坤是中國梅酒之巔的回味,瓶身和禮盒設計,是中國符號和東方美學的融合。酒可品,瓶可藏。旗下高端子品牌梅塢,更是釀造青梅酒的誠意禮獻。品質感與口感并存,自飲送人都是難得上品。

        有些時候,我們需要一杯好酒,微醺不醉。而梅下青梅酒,希望成全你的小酌時光。剛剛好的9度,剛剛好的柔和順滑,無論是獨飲還是三兩閑人圍坐,是意氣風發還是百無聊賴,是予以解憂還是分享喜悅, 梅下入口,推杯換盞間,梅香與酒香的彼此交融,人與時間的相互成全,便盡數在這甘醇佳釀中。

        如果你愛喝酒,梅下定不辜負;如果你不愛,我們建議你,從梅下開始——

        試試,打開它。

         

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